网胶卷

合集:《菜谱学习之肉肉》

〔主料辅料〕
网油⋯⋯⋯⋯200 克 花椒盐⋯⋯⋯⋯少许
精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克 净冬笋⋯⋯⋯⋯50 克
猪肉⋯⋯⋯⋯300 克 大油⋯⋯⋯⋯750 克
味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克 鸡蛋⋯⋯⋯⋯⋯1 个
水发香菇⋯⋯⋯25 克 葱段⋯⋯⋯⋯⋯15 克
面粉⋯⋯⋯⋯100 克 香油⋯⋯⋯⋯⋯15 克
水发犹鱼⋯⋯⋯50 克 清水⋯⋯⋯⋯⋯适量
〔烹制方法〕
1.将猪肉洗净，切成丝。香菇、就鱼、冬笋，也切成丝，一并盛入碗内，
搕入鸡蛋，加精盐、味精、面粉 25 克，搅拌成肉馅。取面粉 25 克用清水少
许调成糊待用。
2.将网油洗净，晾干，铺在砧墩上，均匀地撒上少许面粉，把肉馅放在
网油的一端，卷成长条，直径约 2.1 厘米，卷筒合缝处，摸上面糊粘住，再
用刀切成 3 厘米长段待用。
3.炒锅置旺火上烧热，加入大油，烧至八成热，放入网胶卷段，用锅铲
轻轻把网胶卷段拨开，至六成熟，捞起晾凉。再起油锅上火，油温烧至三成
热，将卷段复炸，待油温升高，网胶卷成金黄色时，捞起，盛入盘中，淋上
香油，撒少许花椒盐即可。
[工艺关键〕
1.肉馅中不可加水。
2.加少量淀粉，口感更佳。
（风味特点〕
此菜色泽金黄，酥香可口，咸鲜不腻，佐酒甚佳。